Proces klanja svinja je složen i zamršen proces koji uključuje više koraka kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost mesnih proizvoda. Slijedi sažetak procesa klanja svinja, uključujući ključne korake i detalje:
1, Inspekcija i upravljanje prije klanja
Zdravstveni pregled: Prije ulaska u klaonicu, žive svinje moraju proći stroge zdravstvene preglede kako bi se osiguralo da dolaze iz područja bez epidemije i da su zdrave i bez bolesti. Ovaj korak je ključan za sprečavanje širenja epidemije i poboljšanje kvaliteta mesnih proizvoda.
Upravljanje prije klanja: Zdrave i kvalifikovane svinje šalju se u prostor prije klanja na odmor i oporavak kako bi se otklonio umor tokom transporta i vratilo normalno fiziološko stanje. Tokom perioda čekanja potrebno je održavati mirno okruženje kako bi se smanjile reakcije na stres.
2, Tuš i uzgoj svinja
Tuširanje: Prije klanja svinje će se istuširati kako bi uklonile prljavštinu sa tijela za naknadni tretman konopljom.
Uzgoj svinja: Nakon tuširanja, svinje ulaze u klaonicu kroz posebno dizajniran kanal za uzgoj svinja (kao što je unutrašnji osmougao). Dizajn svinjca omogućava svinjama da se kreću samo naprijed u jednom smjeru i ne mogu se vratiti.
3, Izazivanje nesvjestice i puštanja krvi kroz atentat
Vrtoglavica: Nakon ulaska u klaonicu, svinje će trenutno biti onesviještene električnom opremom od konoplje (kao što su motori od konoplje s tri točke), zbog čega će privremeno izgubiti svijest i biti u stanju kome. Ovaj korak ima za cilj smanjenje bolova kod svinja tokom klanja uz izbjegavanje utjecaja stresnih reakcija na kvalitet mesa.
Ubistvo i puštanje krvi: Nakon nesvjestice, svinje će biti podvrgnute atentatu i puštanju krvi unutar određenog vremena (kao što je 30 sekundi). Lokacija atentata treba da bude tačna kako bi se osiguralo da krv može potpuno istjecati. Postoje različite metode puštanja krvi, kao što su puštanje krvi u horizontalnom atentatu, puštanje krvi u atentatu na vješanje i puštanje krvi u atentatu vakuumskim nožem.
4, Čišćenje i uklanjanje dlačica
Čišćenje: Nakon puštanja krvi, svinjski trup će se očistiti kako bi se uklonile površinske mrlje od krvi i prljavština.
Uklanjanje dlaka: Nakon toga, trup svinje će ući u prsten za uklanjanje dlaka i ukloniti dlake na površini tijela kroz korake kao što su namakanje, opekotine i čupanje. Oprema za uklanjanje dlaka kao što su spiralni fen za kosu osigurat će dobre rezultate uklanjanja dlaka i zadovoljiti higijenske standarde.
5, Unutrašnji organi i pregled trupa
Inspekcija unutrašnjih organa: Unutrašnji organi svinjskih trupova (kao što su crveni i bijeli organi) će biti uklonjeni i pregledani kako bi se osiguralo da nema lezija ili štetnih tvari.
Pregled trupa: U isto vrijeme, trup će biti pregledan kako bi se osiguralo da kvalitet mesa zadovoljava standarde.
6, Cepanje i obrezivanje
Rastavljanje na pola: Svinjski trup koji je prošao inspekciju bit će podijeljen na pola na dva dijela. Metode cijepanja uključuju ručno cijepanje i mehaničko cijepanje.
Obrezivanje: Napola rezano svinjsko meso će biti podvrgnuto potrebnom tretmanu obrezivanja kako bi se uklonio višak masnoće, mrlje od krvi itd.
7, Vaganje i pakovanje
Vaganje: Obrezana svinjetina će se izvagati za naknadnu isporuku.
Pakovanje: Na kraju, svinjsko meso će se podeliti, pakovati i po potrebi hladiti. Materijali za pakovanje moraju biti u skladu sa standardima sigurnosti hrane kako bi se osigurala higijena i kvalitet mesnih proizvoda tokom transporta.
8, Hlađenje i transport
Hlađenje: Pakovano svinjsko meso šalje se u hlađeno skladište na skladištenje radi očuvanja svježine i okusa.
Transport: Po potrebi, rashlađena svinjetina će se transportovati do prerađivača specijalizovanim transportnim vozilima.
Ukratko, proces klanja svinja je visoko standardiziran i rafiniran proces koji ima za cilj osiguranje kvalitete i sigurnosti mesnih proizvoda. U praktičnom radu, svaka klaonica može izvršiti odgovarajuća prilagođavanja procesa na osnovu specifičnih okolnosti i lokalnih propisa.