Standardi upravljanja za radionicu za klanje stoke
1, Predgovor
Kako bi se osigurao siguran, higijenski i efikasan rad radionice za klanje stoke, poboljšao kvalitet proizvoda i zaštitilo zdravlje potrošača, formuliran je ovaj standard upravljanja. Ova specifikacija pokriva više aspekata kao što su upravljanje zdravljem osoblja, upravljanje operativnim procesima, upravljanje higijenom životne sredine, upravljanje opremom, upravljanje kvalitetom, upravljanje sigurnom proizvodnjom, odlaganje otpada i upravljanje evidencijom i arhivom, sa ciljem uspostavljanja naučnog, sistematskog i standardizovanog sistema upravljanja za klaonice.
2, Menadžment zdravlja osoblja
1. Zdravstveni pregled: Svi zaposleni moraju proći zdravstveni pregled i posjedovati važeću zdravstvenu potvrdu prije pristupanja kompaniji. Zaposleni na dužnosti su obavezni da prolaze redovne (kao što su godišnje) medicinske preglede kako bi se uverili da nema zaraznih ili drugih bolesti koje mogu uticati na bezbednost hrane.
2. Lična higijena: Zaposleni moraju nositi čistu radnu odjeću, kape, obuću i proći procedure pranja i dezinfekcije ruku prije ulaska u radionicu. Održavajte ličnu higijenu tokom rada, ne nosite nakit, ne pušite, ne jedete, niti se bavite bilo kojim drugim ponašanjem koje može kontaminirati hranu.
3. Obuka i edukacija: Redovno obučavajte zaposlene o sigurnosti hrane, higijeni i operativnim procedurama kako biste poboljšali njihovu svijest o sigurnosti hrane i operativnim vještinama.
3, Upravljanje procesom domaće zadaće
1. Standardizirane operacije: Razviti i implementirati detaljne operativne priručnike za klanje, razjasniti operativne korake, tehničke zahtjeve i mjere opreza za svaku vezu i osigurati standardizaciju i normalizaciju procesa rada.
2. Kontrola procesa: Strogo kontrolišite ključne kontrolne tačke tokom procesa klanja (kao što su klanje, puštanje krvi, uklanjanje dlake, rezanje, itd.) kako biste osigurali da proizvod ispunjava higijenske standarde i zahteve kvaliteta.
3. Identifikacija i sljedivost: Sprovesti efektivno upravljanje identifikacijom za sirovine, poluproizvode i gotove proizvode, uspostaviti sistem sljedivosti proizvoda, tako da se pravovremena sljedivost i opoziv mogu izvršiti u slučaju problema.
4, Upravljanje sanitacijom životne sredine
1. Čišćenje i dezinfekcija: Redovno čistite i dezinfikujte pod radionice, zidove, opremu, alate itd. kako biste održavali čistoću i higijenu okoline radionice.
2. Prevencija insekata i glodara: Preduzmite efikasne mjere da spriječite ulazak štetnih organizama kao što su insekti i miševi u radionicu, osiguravajući proizvodno okruženje bez zagađenja.
3. Ventilacija i osvetljenje: Radionica treba da održava dobru ventilaciju i uslove osvetljenja kako bi se obezbedio kvalitet vazduha i jasna vidljivost za rad.
5, Upravljanje opremom
1. Redovno održavanje: Sprovedite redovne inspekcije, održavanje i održavanje opreme za klanje kako biste osigurali njen normalan rad i stabilne performanse.
2. Kalibracija i verifikacija: Kalibrirajte i verifikujte ključnu opremu koja se odnosi na kvalitet i sigurnost proizvoda kako biste osigurali njihovu tačnost i pouzdanost.
3. Upravljanje zapisima: Uspostavite sveobuhvatnu arhivu opreme i evidenciju o održavanju kako biste pružili osnovu za praćenje opreme i upravljanje.